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坚果

新浪微博:坚果与羊毛

 
 
 

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详细步骤,包教包会!——【广式莲蓉蛋黄月饼】  

2009-09-28 16:04:25|  分类: 中式——米面糕点 |  标签: |举报 |字号 订阅

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详细步骤,包教包会!——【广式莲蓉蛋黄月饼】 - 坚果 - 坚果

额,这标题,不由得联想起了新东方烹饪学校~~详细步骤,包教包会!——【广式莲蓉蛋黄月饼】 - 坚果 - 坚果

中秋越来越近了,不能免俗,俺今天也上款自己做的月饼,

 我的新浪微博名:坚果与羊毛

做法:

(原方来自君之,50克的月饼20件的量,我做的比较多一些)

1.准备面皮材料:中粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克

2.准备馅料材料:莲蓉馅750克,咸蛋黄10个,

3.咸蛋黄喷水,175度,入烤箱7,8分钟,烤好取出放凉

4.枧水加入转化糖浆里,搅拌均匀

5.再加入花生油,搅拌均匀

6.加入过筛的面粉,奶粉,搅匀,

详细步骤,包教包会!——【广式莲蓉蛋黄月饼】 - 坚果 - 坚果

 7.揉成面团,覆膜静置1小时

8.馅和皮的比例是3:7,也就是:将咸蛋黄对半切开,每半颗咸蛋黄搭配一小块莲蓉馅,这样一共是35克

9.取一小块莲蓉馅,揉圆,对半掰开,压成两个小饼状,将半颗咸蛋黄放在两个“小饼”中间,包圆。即是一颗馅料。把馅料依这种方法一一包好。

10.将静置好的面皮平均分成小份,一份15克,揉圆

11.一份面皮包入一颗馅料,用“推”的手法一点一点包圆。

12.适当蘸点干粉,入模具,压好花纹,轻轻出模.   (干粉不可多蘸,否则成品上会有白斑)

13.烤盘铺锡纸,把包好的月饼一一放上去,用喷壶在月饼表面喷些水,

14.烤箱预热,200度,烤5分钟左右,花纹适当定型后,取出,在月饼表面刷蛋黄水(蛋黄水是由1个蛋黄配1大勺蛋清组成),只刷表面即可,侧面不刷。

15.再入烤箱,烤15分钟左右,饼皮均匀上色,且月饼个个肚胖腰圆,呈小鼓状即可。

16.烤好的月饼取出晾凉后,用密封袋封口,室温下放置,因为刚烤完的月饼并不适合食用,会比较硬,需要回油,回好油后的月饼颜色也会更加黄澄,香气浓郁,饼皮松软,这个时候才适合来吃,回油的时间长短取决于糖浆,枧水的不同,所以每家也都不一样,最长的一周,最短一天,都有可能,我这次放了2天就吃了,感觉还不错,不过好像再放一天会更好吃:)

 

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 我的新浪微博名:坚果与羊毛

唉,可怜见得,我只有“五仁”这种模子,明明是莲蓉蛋黄馅的,硬给人家扣了个五仁的帽子,

不晓得这月饼会不会不高兴哈详细步骤,包教包会!——【广式莲蓉蛋黄月饼】 - 坚果 - 坚果

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来来来,给大家证明一个,

俺真的是莲蓉蛋黄馅滴!!详细步骤,包教包会!——【广式莲蓉蛋黄月饼】 - 坚果 - 坚果

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相关小组: 小吃小痴
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