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坚果

新浪微博:坚果与羊毛

 
 
 

日志

 
 

面包表面上色的实验——【上色实验餐包】  

2010-01-19 16:12:27|  分类: 面包 |  标签: |举报 |字号 订阅

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面包表面上色的实验——【上色实验餐包】 - 坚果 - 坚果

面包表面究竟刷什么好?是鸡蛋液,牛奶,还是橄榄油,水呢?

刚入手烘焙的童鞋一定思考过这个问题吧,上网搜一搜,大部分的方子里用的都是鸡蛋液,恩,这是比较中规中矩的手法,准保错不了,不过其他的液体我们也可以尝试一下啦

这次坚果把平时方子里常见的一些上色液体一一实验一次,统一做成小餐包,模样一致方便比较,照片不做任何修色,在这方面有不清楚的童鞋们注意看啦!!

 我的新浪微博名:坚果与羊毛


做法:

就是一般的面包方子,用的是红豆馅,

想看具体做法可以参考【面包超人】

面包表面上色的实验——【上色实验餐包】 - 坚果 - 坚果

 

 

 

 

 

制作步骤:

面包表面上色的实验——【上色实验餐包】 - 坚果 - 坚果面包表面上色的实验——【上色实验餐包】 - 坚果 - 坚果

面包表面上色的实验——【上色实验餐包】 - 坚果 - 坚果

 

 

 

入烤箱,开始烤制,面团会变的更圆更丰满,会一点一点的上色,千万不要走开啊,要盯住了,每秒钟都会变颜色呢,这会溜开偷懒,功亏一篑可就不值咯!

面包表面上色的实验——【上色实验餐包】 - 坚果 - 坚果

 

面包表面上色的实验——【上色实验餐包】 - 坚果 - 坚果

 

 

 

看,比刚才颜色深了吧

面包表面上色的实验——【上色实验餐包】 - 坚果 - 坚果

 

 我的新浪微博名:坚果与羊毛

俺这两年DIY烘焙的经验,一般烤面包时间多为15分钟左右,不是特别大的都能熟,看颜色差不多了就出炉

下面是重点了,我把表面使用的液体标注出来,

区别还是很明显的吧:

面包表面上色的实验——【上色实验餐包】 - 坚果 - 坚果

 

 

1.表面刷蛋白

面包表面上色的实验——【上色实验餐包】 - 坚果 - 坚果

 

 

2.表面刷橄榄油

面包表面上色的实验——【上色实验餐包】 - 坚果 - 坚果

 

 

3。表面刷清水

(一般杂粮面包都喜欢在表面刷清水,没有鸡蛋液的那种光亮,显得很朴实)

面包表面上色的实验——【上色实验餐包】 - 坚果 - 坚果

 

 

4.表面什么都不刷(介个更朴实....)

面包表面上色的实验——【上色实验餐包】 - 坚果 - 坚果

 

 

5.表面刷全蛋液(什么是全蛋液?就是敲开一颗鸡蛋,用筷子把蛋黄蛋清搅合匀了,就是全蛋液!据说国外超市里还有单卖全蛋液的,咦....骚包!面包表面上色的实验——【上色实验餐包】 - 坚果 - 坚果

面包表面上色的实验——【上色实验餐包】 - 坚果 - 坚果

 

 

 

6.表面刷牛奶(这个虽然也是哑光的,但感觉比较柔和,还有点香气)

面包表面上色的实验——【上色实验餐包】 - 坚果 - 坚果

 

 

 

7.表面刷黄油

面包表面上色的实验——【上色实验餐包】 - 坚果 - 坚果

 

 

 

8.表面刷(蛋黄+水) 

(有的方子里让刷这个,感觉颜色比较匀称,不像刷全蛋和蛋黄的颜色会上面较深下面较浅)

面包表面上色的实验——【上色实验餐包】 - 坚果 - 坚果

 

 

 

9.表面刷蛋黄(只刷鸡蛋黄,这种颜色最深,很容易上色,一不小心就会糊了,用这个上色,人一定要站在烤箱旁看着啊!)

面包表面上色的实验——【上色实验餐包】 - 坚果 - 坚果

 

好了,总结完毕!

希望能帮到刚爱上烘焙滴小盆友们面包表面上色的实验——【上色实验餐包】 - 坚果 - 坚果

 

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唠点嗑...

别人送了三盆风信子,感觉好可爱

俺已经给他们起好名字了,就3P了,老大王子老二巴黎老三毯毯,

好久看不到3P近照,想他们!就起这名了,3P就像这可爱的小花芽,俺要看着他们长大

王子:

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巴黎:

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毯毯:

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相关小组: 小吃小痴
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